Hoe zet ik thee?
Losse thee is lekkerder en puurder. Bij theebuiltjes of metalen theestaafjes weet je nooit wat erin zit. Er wordt soms suiker aan toegevoegd die zelfs soms gecoat is met aroma zonder vermelding op de verpakking. Ook is de thee meestal minderwaardig: het stof dat overblijft bij het verwerken van de grotere bladeren wordt dan gebruikt voor de builtjes. Nylon builtjes en metalen staafjes nemen bovendien de smaak van de thee op, wat afbreuk doet aan uw heerlijk tasje thee. Veel thee bevat ook ‘natuurlijk aroma’, maar meestal is daar niet veel natuurlijks aan. Zelfs bij losse thee van de grote merken moet je oppassen. Ik heb eens bij een klant die een bepaalde thee wilde laten namaken gemerkt dat de losse thee gewoon kleine steentjes bevatte, gewoon om het gewicht omhoog te drijven. Dat is puur oplichterij. Bij ons is de thee los verkrijgbaar in de hoeveelheid die u zelf wilt. Bovendien geven we er graag wat uitleg bij, zo weet u wat u krijgt.
Water
Het water waarmee u thee zet of kruiden infuseert is ook van belang. Kraantjeswater of water met een droogrest van meer dan 50mg per liter geeft een troebele drank met kringen erop. Ook je theetas of theepot krijgt aanslag. Voor een optimale helderheid en fijne smaakbeleving kies je best voor water met een droogrest van minder dan 50mg per liter, vb. blauwe Spa Reine, Montcalm (Delhaize of Bio-Planet), Mont Roucous (Bio-Planet), doypacks van Lifjalla of omgekeerd osmosewater. Ikzelf gebruik soms ook de 1 liter-flessen van Aldi, die rond de 80mg per liter droogrest zitten. Leuk weetje: gebruik je deze waters in je waterkoker, dan heb je nooit nog kalkaanslag, ook je theepot en je theetassen laden niet meer aan!
Optimaal infuseren
Thee of kruiden doet u best gewoon los in uw theepot of tas voor een optimale smaak. Zo kunnen de kruiden mooi ‘dansen’ en het water volledig rond gaan. Een metalen filter in je theepot of glas hangen is handig, maar het onttrekt smaak aan uw thee of infusie. Denk maar aan een metalen zeepblokje om o.a. visgeur van je handen te 'wassen', de visgeur trekt in het metaal. Zo ook is dat met de smaken van thee.
In China wordt een metalen of gietijzeren theepot bijvoorbeeld ook enkel gebruikt om het water in op te warmen. De pot zal nooit in contact komen met de thee of kruiden zelf. Hier in het Westen zijn de meeste gietijzeren theepotten wel geëmailleerd. Zolang het email niet aangetast is, blijft de smaak optimaal.
Verkiest u om de thee of kruiden los in de tas of pot te doen, dan kan u uw drank wel even door een zeefje halen, op zich is een metalen zeefje dan geen probleem omdat het niet ‘in’ de infusie hangt.
Verkiest u om toch een filter in uw tas of pot te hangen? Kies dan best voor een porseleinen of glazen filter of een chloorvrij papieren theezakje. Uiteraard is iedereen vrij in die keuze.
Gooi uw eerst gebruikte theeblaadjes niet weg. Wist u dat u meermaals water kunt schenken op de blaadjes? Volg best de instructies op het etiket van het zakje. Zo heeft u meermaals een lekker en smakelijk kopje!
Bewaren
Thee bewaart u best donker en in een luchtdichte verpakking. Plaats thee niet naast sterk geparfumeerde producten, anders neemt de thee na een tijd de smaak over.
Gezond zoeten*
Wilt u graag uw thee zoeten op een gezondere manier? Doe dat dan met een blaadje stevia - 1 per liter, wat rozijntjes, stukjes dadel, pruimen of vijgen, macapoeder, … Gebruik best geen honing in warme thee. Het opwarmen van honing boven 40°-45°C veroorzaakt de toxische stof HMF (hydroxymethylfurfuraldehyde), peroxides en ‘ama’ (een stof die de afvoerkanalen van het lichaam verstropt waardoor ze een voedingsbodem worden voor ziektes) en is zelfs ‘giftig’ voor het lichaam (volgens de ayurveda, ook volgens bronnen op het internet bewezen door de westerse wetenschap).
*naar Ann Vansteenkiste van Curiosithee: herboriste, voedingsadviseur, theemeester en theespecialist
Temperatuur
De temperatuur van het water varieert naar gelang de thee of kruiden die je gebruikt. In China kookt men het water altijd op voorhand omdat de waterkwaliteit er vaak slecht is. Hier in het Westen is ons leidingwater van drinkkwaliteit, daarom hoeven we het water niet eerst voor te koken, maar kunnen we het ineens verwarmen tot de juiste temperatuur. Dat kan eenvoudig met een waterkoker met temperaturen. Ik gebruik zelf de Tefal Express Control. Volg steeds de temperatuur vermeld op het etiket.
Witte thee
80°-85°C
Groene thee/ matcha
70°-85°C
Zwarte thee
90°-95°C
Infusies
90°-95°
Cafeïne in thee
Alle thee die afkomstig is van de theeplant - de camelia sinensis - bevat cafeïne. We spreken hier dan niet over de thee die eigenlijk geen thee is bijvoorbeeld kruideninfusies, vruchteninfusies of rooibos. Yerba mate is een uitzondering, want deze plant bevat wel veel cafeïne.
Wat is cafeïne?
Cafeïne is een bittere, stimulerende stof die door de theeplant wordt aangemaakt om zich te beschermen tegen omgevingsfactoren. Hoe lager de theeplantage zich bevindt hoe meer de theeplant cafeïne aanmaakt omdat hij zich moet beschermen tegen kleine indringers zoals insecten. Hoe hoger de theeplant groeit, hoe minder er insecten aanwezig zijn in de theevelden en hoe minder hij zich daar dus tegen moet beschermen. De jongste topjes en blaadjes bevatten ook meer cafeïne dan de oudere blaadjes en de stengels.
In de ene thee zit dus meer cafeïne dan in de andere. Of je nu witte, gele, groene of zwarte thee hebt, maakt niet uit. Zo kan de ene groene thee meer cafeïne bevatten dan de andere groene thee, of kan een witte thee veel meer cafeïne bevatten dan een zwarte thee.
Is de cafeïne in thee anders dan in koffie?
Nee, het is en blijft dezelfde stof cafeïne. Wat wel anders is, is het effect ervan op ons lichaam omdat er in thee ook het aminozuur L-theïne zit. Dit werkt samen met de cafeïne in de thee, waardoor de cafeïne langzamer gaat werken. Vandaar krijg je van thee meer ‘slow’ energy en van koffie meer een directe energiepiek.
Kan ik zelf het cafeïnegehalte in mijn thee verlagen?
Ja, dat kan. Omdat de cafeïne al loslaat tijdens de eerste minuten van het trekken, kan je je thee even ‘voortrekken’ of wassen in een klein beetje heet water. Dat treksel giet je weg en je giet opnieuw water over je theeblaadjes. Daardoor is er al wel wat cafeïne verwijderd. Echter volledig cafeïnevrije thee kan je weliswaar niet bekomen. Dan drink je beter een kruiden- of vruchteninfusie of rooibos.
Heb je echte thee gevonden die cafeïnevrij is? Dan kwam er vaak een chemisch proces aan te pas met ethylacethaat, dychloormethaan of koolzuur, net zoals bij decakoffie. Echter volledig cafeïnevrij is deze ook niet en het kan de smaak van de thee ten nadele beïnvloeden.
Gezondheid
Elke thee of elk kruid heeft, mits het juist gezet wordt, zo zijn eigen gezondheidsvoordelen. Zo bevat groene thee veel antioxidanten, rozenbottel en rooibos veel vitamine C en is kamille ideaal voor het slapengaan.
Om van de gezondheidsvoordelen te kunnen genieten, is het belangrijk dat je nooit 100°C op je thee of kruiden giet. Door zo’n hoge temperatuur gaan de gezondheidsvoordelen verloren. Alleen takvormige kruiden zoals rozemarijn, tijm, dennennaalden, zoethout, … kunnen deze hoge temperatuur aan. De meeste kruiden en thee hebben ook minstens 15 min. nodig om hun goede stoffen te kunnen afgeven. Denk maar aan vb. antioxidanten in groene thee die pas na een kwartier vrijkomen.
Ik hoor je al denken: “Als ik mijn zwarte thee een kwartier laat staan, is hij niet te drinken!” Pure thee mag meermaals overgoten worden met water. Zo komen alle goede stoffen uiteindelijk vrij. Het zou zonde zijn om een goede thee al na de eerste trekbeurt weg te gooien. Als je hem 3×5 minuten laat trekken, kom je ook aan 15 minuten.
Onze verse thee en infusies zijn...
... veel lekkerder en puurder
Er zit geen extra rommel in zoals dat met zakjesthee wel vaak het geval is. Al eens een Liptonzakje ontleed? Daar zitten gesuikerde en gearomatiseerde microstukjes gum in. Zij verdoezelen dit onder de naam ‘natuurlijk aroma’. Of wat dacht je van kleine steentjes die vermengd worden met de thee om het gewicht te doen toenemen? Truken die we bij Tea Tub not done vinden! We bieden kwaliteit aan en weten wat we geven.
... van betere kwaliteit dan zakjesthee
Onze thee bestaat niet uit verpulverd blad en theestof zoals in vele theezakjes gebruikt wordt, maar uit grotere grof gebroken en hele theebladeren.
... verser
We nemen zelf ‘kleine’ hoeveelheden af die steeds opnieuw aangevuld worden. Op = op bij ons en dat heeft zo zijn voordelen! Je proeft het verschil. Geen thee of kruiden die al eeuwen staan te schreeuwen in hun pot om eindelijk eens verkocht te worden. We verpakken de thee ook zelden voor, en als dat toch gebeurt, mag u ervan uit gaan dat deze vers verpakt werd en goed afgesloten is.
... voordeliger
Je kan meermaals van dezelfde blaadjes thee zetten en zo zet je met 1 schep thee gemakkelijk meerdere potten. In sommige gevallen kan dat ook met de kruiden o.a. met rozenbottel, hibiscus, rooibos.
... beter voor het milieu
Losse thee is duurzamer dan vb. nylonzakjes: geen overbodige verpakkingen. U mag zelfs gewoon uw eigen theedoosje laten vullen. Daar kijken we niet raar van op! Echte thee kan je gewoon in je tas of theepot scheppen zonder zakjes of gedoe. De blaadjes zakken naar de bodem waardoor drinken of schenken makkelijk verloopt.
... gezonder
Wanneer we thee inkopen, geven we absoluut de voorkeur aan de biologische of zelfs biodynamische versie. De goede stoffen in de kruiden en thee blijven daardoor optimaal aanwezig en komen zo veel meer tot hun recht. De thee wordt in zijn puurheid gewaardeerd.
Indien we een kruid niet vinden in biologische versie, nemen we dit af uit conventionele teelt. We zijn daar heel transparant over: we weten exact welke kruiden dat zijn en blijven daarop smaak- en kwaliteitscontroles uitvoeren.
... verrassender voor uw theegast
Losse thee & kruiden hebben uitstraling en geven zoveel meer pure smaak. Dat kan je echt niet bereiken met een aftands theezakje!
Nog niet overtuigd? Kom eens langs en probeer het zelf!
Tea & foodpairing
U heeft misschien al eens gehoord van ‘tea & food pairing‘: met welke voeding kunnen we thee
combineren? Het hoeft niet altijd een wijntje te zijn bij het avondeten of een koffie bij het dessert. Pak eens uit met een bijpassende thee bij uw gerechten! Schenk ze lauwwarm of gekoeld met ijs in mooie wijnglazen of serveer ze gewoon warm in leuke kleine theekopjes rechtstreeks vanuit uw theepot: uw gasten zullen verrast zijn!
Hoe gaat het in zijn werk?
Het opzet van een tea & foodpairing is om smaken en toetsen uit het eten terug te laten komen in uw bijpassende thee of ze samengaand tot een hogere smaakbeleving te tillen. Uit pure thee kan je vaak heel wat smaakaccenten halen, net zoals bij wijn. Zo zijn er vandaag de dag ook cursussen 'theesommelier' die je kan volgen. Een cursus die ik zelf ook gevolgd heb in het Confusiusinstituut in Brugge onder leiding van Ann Vansteenkiste, meester-theesommelier en herboriste. 
Uit deze SMAAKWIJZER die ik zelf samenstelde, kan je opmaken welke diversiteit aan smaken er uit thee te halen zijn. Volg vooral je gevoel en je smaak als je aan de slag gaat met het serveren van thee bij het eten. Proef voor en probeer uit de thee te analyseren welke smaken je herkent. (lactaal, dierlijk, fris, grassig, floraal, zilt, kruidig, nootachtig, aardachtig, …) Onze SMAAKWIJZER en THEE- & VOEDINGWIJZER bieden u al een wegwijs om voeding te combineren met bepaalde thee.
Zoekt u een thee bij een bepaald gerecht, maar heeft u geen idee wat er bij past? Vraag het me dan zeker. Mijn liefde voor eten - ik lust werkelijk zo goed als alles en heb een breed spectrum aan dingen die ik geproefd heb - en mijn fijne geurgevoeligheid kunnen u helpen de juiste thee te vinden.
Enkele suggesties
Rooibos sinaas- kaneel
Reeds geschonken bij Crêpes Suzette. Door de Grand Marnier is dit een hemelse combinatie! Uiteraard gaat dit ook bij andere gerechten waarin sinaasappel of kaneel verwerkt zit, zoals canard à l’orange, of bij een krakend speculaasje!
Lapsang souchong
Deze boven dennennaalden en – hout gerookte Chinese zwarte thee met een krachtige, volle rooksmaak is erg goed combineerbaar met whisky, sigaren, zwaardere kazen of pittig gekruid eten alsook bij de zoetigheden & chocolade van de afternoontea. Ook voeding kan boven deze thee gerookt of gestoomd worden (vb. vis). Voeg wat van de thee toe in het water dat je gebruikt om te stomen.
Jade oolong (licht geoxideerde oolong)
Oolong gaat hand in hand met boterige en romige voedingswaren vb. madeleines, rijke romige sauzen als die van een koninginnenhapje enz… Bovendien gaat het goed samen met kreeft of zeevruchten vb. coquilles. Probeer ook eens met zoute crackers of licht gezouten zachte nootjes: heerlijk!
Jasmine dragon pearls
Deze met jasmijnbloesem belegen thee gaat goed samen met lichte voeding zoals witte vis o.a. zeebaars, maar ook met zachte kazen en desserten zoals cheesecake & griesmeelpudding of met dessertkoekjes.
Deze thee kan ook koud getrokken worden in koolzuurhoudend mineraalwater (vb. Spa Rood) gedurende 3 à 4 uur in de koelkast. Zo wordt het een perfect aperitief. Tip: schenk op in een champagneglas en werk af met een versiersel. Santé!
Rooibos munt en cacaodopjes
Uitermate geschikt bij chocoladedesserts zoals chocomousse, javanais, enz…, chocoladen cakes, muffins, moelleux en koekjes of zelfs bij gerechten met munt in verwerkt.
Tip: schenk de theetjes lauwwarm in een mooi wijnglas of kleine sakécupjes, dat drinkt leuker dan uit een waterglas of kopje.
Uiteraard zijn er nog veel andere mogelijkheden met deze en onze andere theeën. Heeft u zelf thee gecombineerd met een gerecht en pasten die goed bij elkaar? Laat het ons dan zeker weten in de winkel of via mail. Écht doen hé, wij zijn steeds benieuwd naar jullie ervaringen.