U heeft misschien al eens gehoord van ‘tea & food pairing‘: waarmee kunnen we thee combineren op onze tafel? Het hoeft niet altijd een wijntje te zijn bij het avondeten of een koffie bij het dessert. Pak eens uit met een bijpassende thee bij uw gerechten! Schenk ze uit in mooie wijnglazen (lauwwarm schenken): uw gasten zullen verrast zijn.
Het opzet van tea & foodpairing is om smaken en toetsen uit het eten terug te laten komen in uw bijpassende thee. Uit pure thee kan je vaak heel wat smaakaccenten halen, net zoals bij wijn (vandaar ook dat ik de cursus theesommelier volgde). Uit onderstaand smakenpalet kan je opmaken welke diversiteit aan smaken er uit thee te halen zijn. Volg vooral je gevoel en je smaak als je aan de slag gaat met het serveren van thee bij het eten. Proef voor en probeer uit de thee te analyseren welke smaken je herkent. (lactaal, dierlijk, fris, grassig, floraal, zilt, kruidig, nootachtig, aardachtig, …)
Zoekt u een thee bij een bepaald gerecht, maar heeft u geen idee wat er bij past? Vraag het me dan zeker. Mijn liefde voor eten (ik lust werkelijk zo goed als alles en heb een breed spectrum aan dingen die ik geproefd heb) en mijn fijne geurgevoeligheid kunnen u helpen de juiste thee te vinden.
Hieronder vindt u enkele van onze theetjes met suggesties om te combineren met voeding.
- Lapsang souchong
Deze boven dennennaalden en -hout gerookte Chinese zwarte thee met een krachtige, volle rooksmaak is erg goed combineerbaar met whisky, sigaren, zwaardere kazen of pittig gekruid eten alsook bij de
zoetigheden & chocolade van de afternoontea. Ook voeding kan boven deze thee gerookt of gestoomd worden (vb. vis). Voeg wat van de thee toe in het water dat je gebruikt om te stomen. - Pouchong wanjia (groene oolong)
Oolong gaat hand in hand met boterige en romige voedingswaren vb. madeleines, rijke romige sauzen als die van een koninginnenhapje enz… Bovendien gaat het goed samen met kreeft of zeevruchten vb. coquilles. Probeer ook eens met zoute crackers of licht gezouten zachte nootjes: heerlijk! - Jasmine dragon pearls
Deze met jasmijnbloesem belegen witte thee gaat goed samen met lichte voeding zoals witte vis o.a. zeebaars, maar ook met zachte kazen en desserten zoals cheesecake & griesmeelpudding of met dessertkoekjes.
Deze thee kan ook koud getrokken worden in koolzuurhoudend mineraalwater (vb. Spa Rood) gedurende 3 à 4 uur in de koelkast. Zo wordt het een perfect aperitief. Tip: schenk op in een champagneglas en werk af met een versiersel. Santé! - Rooibos munt- en cacaodopjes
Uitermate geschikt bij chocoladedesserts, -cakes, en -koekjes. - Rooibos sinaas- kaneel
Reeds geschonken bij Crêpes Suzette. Door de Grand Marnier is dit een hemelse combinatie!
Uiteraard zijn er nog veel andere mogelijkheden met deze en onze andere theeën. Heeft u zelf thee gecombineerd met een gerecht en pasten die goed bij elkaar? Laat het ons dan zeker weten in de winkel of via mail. Écht doen hé, wij zijn steeds benieuwd naar jullie ervaringen!
